类胡萝卜素、花青素 春天光照 、温度
、水分条件都良好
，因此植物的生长和发育都特别快，植物体在迅速积累了大量营养后 ，就会开出五彩缤纷的花朵
。一些花朵的颜色能够在黄、橙 、红之间变化
，那是类胡萝卜素的作用，类胡萝卜素种类很多 ，颜色也很多
，最常见的有橙黄的胡萝卜素，**的叶黄素。

另一些花朵的颜色能够在红
、紫、蓝之间变化 ，那是花青素的功劳
，花青素有一个特点，能够随着细胞内酸碱度的变化而改变颜色 。酸性时它是红色 ，碱性时它是蓝色，中性时却是紫色
。

“春天孩儿脸 ”
，天气变化无常，光照 、温度
、湿度变化较快 ，而这些变化都可引起细胞内酸碱度的改变
，从而导致花朵颜色的不断变化。由于各种花朵中所含色素的种类和数量不同，加之花青素在不同酸碱度下的颜色变化 ，并且植物体在春天新发的嫩芽、新叶中叶绿素尚未形成
，类胡萝卜素或花青素的颜色得以显露，也会或多或少带上红色或** ，有的甚至可以与花朵争艳
，这样就形成了“万紫千红总是春
”的自然美景 。

3.“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。”（唐 杜牧《山行》）──花青素 一般情况下 ，绝大多数植物的叶都为绿色
，是因为叶中所含的绿色的叶绿素比**的叶黄素 、橙**的类胡萝卜素多的缘故
。

但叶绿素有个特点，在植物的生长过程中不断的形成 ，又不断的破坏。叶绿素的形成与两个外界条件有关：充足的阳光和适宜的温度 。

如果没有阳光，就不能形成叶绿素
，人们正是利用这一原理，通过遮光来培养韭黄和豆芽菜
。气温过低叶绿素也不能形成 ，此时
，叶绿素的破坏速度却有增无减，随着叶绿素的减少 ，叶片便逐渐显现叶中其它色素的颜色
，银杏、杨树等植物叶片到秋天变黄便是这个原因。

而枫树在低温时叶片中的糖分可转变成花青素，这时花青素是红色的 ，含量又多
，所以叶片变红，且红得鲜艳